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「8彩网上娱乐」吃货没有消费降级!“多肉”属性的重口味螃蟹咬一口就上瘾

时间:2020-01-11 17:08:27作者:匿名 阅读量:2802 
摘要:对其他地区的饕客来说,大闸蟹虽美却难以独尊。沿海地区的人们,对螃蟹的选择海蟹多过大闸蟹。一份好的辣椒螃蟹,基本要求就是蟹要新鲜,肉要饱满,火候恰当,酱汁不能过甜或者过咸,多一分都会压住蟹肉的鲜甜。大闸蟹“一青二白三黄四金突肚脐”是阳澄湖大闸蟹的典型特征。去掉不靠谱部位,c位出道正当时别吃蟹肠:和“虾线”类似,螃蟹当中也有一根黑色的物质,其中含有螃蟹的排泄物,另外口感不佳,建议取掉后食用。

「8彩网上娱乐」吃货没有消费降级!“多肉”属性的重口味螃蟹咬一口就上瘾

8彩网上娱乐,秋风起,蟹脚忙。中秋节过后,就到了吃蟹的季节

除了上海开埠后的阳澄湖大闸蟹,位居海南四大名产之列的和乐蟹,珠江口咸淡水交汇处的黄油蟹,浙江温州、台州江里的野生青蟹,高纬度冷水中的阿拉斯加雪蟹,印度洋里的斯里兰卡蟹,以及沿海地区饕客们难以忘怀的梭子蟹、膏蟹、肉蟹等等,成熟之后,都逃脱不了被各种烹饪方法吃掉的命运。

董克平老师曾在《食趣儿》一书中谈到:蟹之美味,非华人独享。西人虽无吃大闸蟹之灵巧,却也懂得阿拉斯加蟹之美味。

对其他地区的饕客来说,大闸蟹虽美却难以独尊。沿海地区的人们,对螃蟹的选择海蟹多过大闸蟹。时时有、季季鲜的它,不仅个头大还肉多,吃着过瘾解馋味道也很好!

这一次,《时尚健康》携手珍宝海鲜主厨何宝威(北京skp店)

为吃惯蒸、炒、腌、醉、酱的你带来辣炒、黑胡椒两道重口味料理外,还为你心机揭秘,主厨料理螃蟹时不为人道的小妙招!(文末福利发放,让我们一起c位吃蟹!)

感受鲜美蟹肉的同时,一起领略它与其它食材碰撞出的丰富而有层次的奇妙味道,那滋味,大概是真香和好吃的赞美总和。

招牌菜

辣椒肉青蟹

辣椒螃蟹是新加坡人民请客时点击率最高的一道菜,主厨何宝威就介绍,无论是居民区的热炒店,还是闹市区的海鲜馆,这道菜都超级主打,味道难忘。

一份好的辣椒螃蟹,基本要求就是蟹要新鲜,肉要饱满,火候恰当,酱汁不能过甜或者过咸,多一分都会压住蟹肉的鲜甜。

除此之外,优秀的香辛料配制成的酱汁也是这份美味里的第二个关键。

东南亚特有的石栗,配合着香茅、南姜、黄姜、和辣椒干、小米椒、美人椒、蒜头、葱头仔,最后再入一味黄姜粉、各种辛香料平衡又混合,入口回甘,辣味适度,勾芡滑蛋不能老,黏稠度则要刚好能挂住蟹肉。

招牌菜

黑胡椒活青蟹

对于新加坡人来说,黑胡椒螃蟹的历史只可以追溯到上世纪八九十年代,虽然这款做法的时间不算久,但黑胡椒口味的螃蟹却迅速风靡。

以黄油和黑胡椒干烧后,辅以奶油以及浓香醇厚的酱料,再将霸道的螃蟹裹得严严实实,用蟹钳挟一点入口,蟹肉的紧实包裹着辛辣熏香的黑胡椒,肆无忌惮的侵占着味蕾触觉。

蟹味不分东西

如何选中一只上好的蟹?

大闸蟹

“一青二白三黄四金突肚脐”是阳澄湖大闸蟹的典型特征。

青背:蟹壳呈青泥色,平滑有光泽;

白肚:贴泥的脐腹甲壳,晶莹洁白,无墨色斑点;

黄毛:优质蟹腿,茸毛呈黄色,根根挺拔;

金爪:品相极佳的螃蟹,蟹爪接近烟丝的金黄色;

突肚脐:肥美的蟹子的脐会微微翘起,肚脐突出来一般都脂肥膏满。那些一下子就捏动或是捏着比较软的,都说明蟹肉少壳子空。

珍宝蟹和青蟹又有什么区别?

珍宝蟹生活于深海,皮薄壳软,肉质鲜嫩,即便带壳吃都可以,多作为金丝牛油炸蟹的食材;

青蟹生活于浅海,壳厚坚硬,肉质细腻,用来做黑胡椒蟹、辣椒螃蟹最适合不过。除此之外,记得买蟹前让老板把蟹捞出水,看看螃蟹够不够活泼,身上有没有明显的破壳和缺脚。

记不住?何大厨教了个三点口诀:一看牙齿,二压壳,三掂重量,买蟹的小伙伴一定要记清楚了!

会挑还不行,好的老饕杀蟹也是一把好手

tips1:一刀下去砍到心脏部位,使螃蟹完全处于死亡状态;

tips2:切开绳子,握住蟹脚侧面用刀把蟹从蟹壳里取出来;

tips3:去腮、切掉蟹钳尖刺的部分,将蟹身一分为二;

tips4:用刀背用力击打蟹壳,使其烧制入味

tips5:最后用刷子刷洗干净螃蟹,炒制备用

不时不食,一起走花路

传统上吃蟹最好的时节,多在中国的农历九月至十一月间,这个时节之中,蟹肉味甘,但死蟹不可生食,食蟹多半要做熟。新鲜的熟蟹肉呈白色,吃起来坚挺滑润,熟蟹黄蟹膏的颜色要略深于未熟之前。

去掉不靠谱部位,c位出道正当时

别吃蟹肠:和“虾线”类似,螃蟹当中也有一根黑色的物质,其中含有螃蟹的排泄物,另外口感不佳,建议取掉后食用。

别吃蟹腮:存在于蟹腹部“眉毛状”的两排较软的东西,它是螃蟹的呼吸器官,主要用来过滤水质,既没有食用价值,也存在安全风险。

别吃螃蟹胃和心:蟹胃是藏在“蟹黄后面的一个三角状物质”,蟹心是蟹黄当中的一个“六角形物质”,口感和味道都不好,不建议食用;

别和水果一起吃:

不建议肠胃弱的小伙伴餐后立刻吃“水果”,并不是因为市面上流传的“食物相克论”,主要是由于水果本身也是一种“寒凉食物”,如果搭配螃蟹食用只会加重胃肠刺激。

阿噗有话说 加我微信:uphealth

#每一种费劲,都有一只超好吃的蟹#

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视觉 霹雳 文字 霹雳

新媒体编辑 霹雳

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本文原载于时尚健康

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图片来源于时尚健康

部分图片来源于网络

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